Calculateur de recette de pain
Pour adapter une recette de pain, multipliez chaque ingrédient par le même coefficient : les proportions restent identiques, donc la pâte se comporte de la même façon quelle que soit la quantité. Adaptez-la à l’aide d’un coefficient, d’un poids de pâte visé ou d’un nombre de pains.
Votre recette (en grammes), puis choisissez comment l’adapter.
- Les pourcentages du boulanger restent identiques : adapter la recette ne change jamais les proportions.
- Augmentez-la pour une grande tablée ou réduisez-la pour un seul pain d’essai.
Comment adapter une recette de pain ?
Adapter une recette de pain, c’est une simple multiplication. Calculez un coefficient unique (la quantité visée divisée par la quantité actuelle) et multipliez chaque ingrédient par ce coefficient. Doubler, c’est ×2 ; diviser par deux, c’est ×0,5. Comme toutes les quantités varient dans la même proportion, les rapports qui définissent la pâte ne bougent pas.
Trois façons de fixer le coefficient
Parfois, vous connaissez directement le coefficient (« doubler la recette »). Le plus souvent, vous savez quel résultat vous voulez : un poids total de pâte pour un moule précis, ou un nombre de pains d’une taille donnée. Ce calculateur vous laisse fixer l’un des trois, calcule le reste, puis arrondit au gramme près pour que vous puissiez tout peser.
Pourquoi les pourcentages ne bougent pas
L’hydratation, c’est eau ÷ farine. Multipliez les deux par le même coefficient et le résultat de la division ne change pas : 350 ÷ 500 et 700 ÷ 1 000 donnent tous deux 70 %. Il en va de même pour les pourcentages de sel et de levain. C’est justement pour cela que les boulangers professionnels écrivent leurs recettes en pourcentages du boulanger : une formule reste la même recette, quelle que soit la quantité.
Questions sur l’adaptation d’une recette
Comment augmenter ou réduire une recette de pain ?
Multipliez chaque ingrédient par le même coefficient. Pour passer d’une recette qui donne 900 g de pâte à une recette qui en donne 1 800 g, multipliez tout par 2. Comme les pourcentages du boulanger sont des rapports, la pâte se comporte exactement de la même façon quelle que soit la quantité : le calculateur fait simplement la multiplication pour vous.
Comment diviser par deux une recette de pain au levain ?
Multipliez chaque ingrédient (farine, eau, levain et sel) par 0,5. Choisissez « Multiplier » dans le calculateur et saisissez 0,5, ou indiquez un poids de pâte visé et laissez-le calculer le coefficient. Les pourcentages d’hydratation et de sel restent exactement les mêmes.
Adapter une recette change-t-il l’hydratation ?
Non. Adapter une recette multiplie tous les ingrédients par le même nombre, donc tous les rapports (hydratation, % de sel, % de levain) restent identiques. C’est tout l’intérêt des pourcentages du boulanger : une formule reste la même recette à 500 g ou à 5 kg.
Que signifie adapter une recette en boulangerie ?
Adapter une recette, c’est en changer la taille : multipliez chaque ingrédient par le même coefficient pour l’augmenter ou la réduire. Le mot anglais qui désigne cette opération, « scaling », a aussi un autre sens en boulangerie : la pesée des ingrédients, que des ouvrages professionnels comme Professional Baking de Wayne Gisslen placent en tête des douze étapes de la fabrication du pain, puis la division de la pâte en pâtons de même poids. Cette page sert à adapter une recette ; pour la division, indiquez le poids par pain et elle affiche le total de pâte à préparer.
Combien pèse la pâte d’un pain ?
Un pain classique cuit sur sole se fait généralement avec 800–1 000 g de pâte. Indiquez le poids par pain et le nombre de pains souhaités : le calculateur vous donne le total et la quantité de chaque ingrédient.