Backrezept umrechnen
Um ein Backrezept umzurechnen, multiplizierst du jede Zutat mit demselben Faktor. Die Verhältnisse bleiben gleich, der Teig verhält sich also in jeder Größe gleich. Rechne mit einem Faktor, einem Ziel-Teiggewicht oder einer Anzahl von Broten um.
Dein Rezept (in Gramm), dann wählst du, wie du es umrechnest.
- Die Bäckerprozente bleiben gleich: Umrechnen verändert die Zusammensetzung des Teigs nie.
- Rechne hoch für viele Gäste oder runter für ein einzelnes Probebrot.
Wie rechnet man ein Brotrezept um?
Ein Brotrezept umzurechnen ist reine Multiplikation. Ermittle einen einzigen Faktor (dein Ziel geteilt durch das, was du jetzt hast) und multipliziere jede Zutat damit. Verdoppeln heißt ×2, halbieren heißt ×0,5. Weil sich jede Menge um denselben Faktor ändert, bleiben die Verhältnisse, die den Teig ausmachen, unverändert.
Drei Wege, den Faktor festzulegen
Manchmal kennst du den Faktor direkt („die doppelte Menge backen“). Öfter kennst du das Ergebnis, das du willst: eine Teigmenge für eine bestimmte Backform oder eine Anzahl Brote in einer bestimmten Größe. Mit diesem Rechner legst du einen der drei Werte fest, er berechnet den Rest und rundet auf ganze Gramm, damit du alles abwiegen kannst.
Warum sich die Prozente nicht ändern
Die Hydration ist Wasser ÷ Mehl. Multiplizierst du beides mit demselben Faktor, bleibt das Ergebnis gleich: 350 ÷ 500 und 700 ÷ 1.000 ergeben beide 70 %. Dasselbe gilt für Salz- und Sauerteiganteil. Genau deshalb schreiben Profibäcker ihre Rezepte in Bäckerprozenten: So funktioniert ein und dasselbe Rezept in jeder Größe.
Häufige Fragen zum Umrechnen von Rezepten
Wie rechnet man ein Brotrezept hoch oder runter?
Multipliziere jede Zutat mit demselben Faktor. Um von einem Rezept für 900 g Teig auf eines für 1.800 g zu kommen, multiplizierst du alles mit 2. Weil Bäckerprozente Verhältnisse sind, verhält sich der Teig in jeder Größe gleich: Der Rechner nimmt dir nur das Multiplizieren ab.
Wie halbiere ich ein Rezept für Sauerteigbrot?
Multipliziere jede Zutat (Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz) mit 0,5. Wähle im Rechner „Faktor ד und gib 0,5 ein, oder gib ein Ziel-Teiggewicht ein und lass den Rechner den Faktor ermitteln. Hydration und Salzanteil bleiben genau gleich.
Ändert sich die Hydration, wenn man ein Rezept umrechnet?
Nein. Beim Umrechnen wird jede Zutat mit derselben Zahl multipliziert, also bleiben alle Verhältnisse gleich: Hydration, Salzanteil und Sauerteiganteil. Genau dafür gibt es Bäckerprozente: Ein Rezept bleibt dasselbe, ob mit 500 g oder mit 5 kg.
Was heißt Abwiegen und was Umrechnen beim Brotbacken?
In der Backstube bedeutet Abwiegen, die Zutaten zu wiegen: Fachbücher wie Wayne Gisslens „Professional Baking“ führen das als ersten der zwölf Schritte der Brotherstellung auf. Später wird auch der Teig abgewogen und in gleich schwere Stücke geteilt. Beim Umrechnen eines Rezepts änderst du dagegen die Menge: Multipliziere jede Zutat mit demselben Faktor, um das Rezept hoch- oder runterzurechnen. Dieser Rechner rechnet Rezepte um. Zum Teilen gibst du das Teiggewicht pro Brot ein, und er zeigt dir, wie viel Teig du insgesamt ansetzen musst.
Wie viel Teig brauche ich für ein Brot?
Ein normales freigeschobenes Brot hat meist 800–1.000 g Teig. Gib dein Gewicht pro Brot und die gewünschte Anzahl Brote ein, und der Rechner liefert dir die Gesamtmenge und jede Zutat passend dazu.