Calculadora de porcentagem do padeiro
Na porcentagem do padeiro, a farinha é sempre 100% e cada um dos outros ingredientes é uma porcentagem do peso total da farinha. Informe os seus pesos para ver as porcentagens, ou trave as porcentagens e veja os pesos.
A linha de resumo abaixo do resultado mostra a sua hidratação, a % de levain e a % de sal: as porcentagens do padeiro desta massa.
Ver a conta
- Veja a hidratação, a % de levain e a % de sal diretamente no resultado.
- Trave uma hidratação desejada e um peso de massa para calcular os gramas no sentido inverso.
Como calcular a porcentagem do padeiro?
A porcentagem do padeiro é a linguagem comum de quem faz pão. Cada ingrediente é escrito como uma porcentagem do peso total da farinha, e a própria farinha é sempre 100%. Água a 70% significa 70 g de água para cada 100 g de farinha. Sal a 2% significa 2 g para cada 100 g de farinha. Levain a 20% significa 20 g de levain para cada 100 g de farinha. Quando você sabe ler esses quatro números, consegue ler quase qualquer receita de pão do mundo.
Dos pesos às porcentagens
Pegue uma receita com 500 g de farinha, 350 g de água, 100 g de levain e 10 g de sal. Divida cada um pela farinha: 350 ÷ 500 = 70% de água, 100 ÷ 500 = 20% de levain, 10 ÷ 500 = 2% de sal. Essa é a receita em porcentagens do padeiro, e agora dá para ajustá-la para o tamanho que você quiser.
Por que o levain também importa aqui
A maioria das calculadoras de porcentagem para na água e na farinha que você adiciona. Mas esses 100 g de levain são, eles mesmos, 50 g de farinha e 50 g de água, então os totais reais são 550 g de farinha e 400 g de água: uma hidratação real de 73%, não de 70%. O LoafMath soma o levain aos totais, então as porcentagens que ele mostra correspondem à composição real da sua massa.
Perguntas sobre a porcentagem do padeiro
Como se calcula a porcentagem do padeiro?
Divida cada ingrediente pelo peso total da farinha e multiplique por 100. A farinha é sempre 100%. Então 350 g de água ÷ 500 g de farinha × 100 = 70% de hidratação; 10 g de sal ÷ 500 g de farinha × 100 = 2% de sal. Cada ingrediente é expresso em relação à farinha.
Qual é a porcentagem do padeiro de um pão de fermentação natural?
Um pão de fermentação natural típico fica em torno de 100% de farinha, 70–78% de água, 20% de levain e 2% de sal. Mas a conta honesta inclui a farinha e a água que estão dentro do levain. O LoafMath faz isso automaticamente, então as suas porcentagens de hidratação e de sal são as reais, e não números que parecem melhores do que são.
Como calcular a porcentagem de hidratação do pão?
A hidratação é água total ÷ farinha total × 100, e esse “total” inclui a farinha e a água do seu levain. Uma massa com 500 g de farinha, 350 g de água e 100 g de levain com 100% de hidratação tem, na verdade, 550 g de farinha e 400 g de água, então a hidratação é de 73%, não de 70%.
O que é a escala da porcentagem do padeiro?
Não é uma escala fixa: é um sistema de proporções em que a farinha é a base de 100% e todo o resto é medido em relação a ela. É isso que permite ajustar uma receita de um pão para cinquenta sem que ela mude de característica: as porcentagens continuam as mesmas.